Liebig hat seine Backstube in der Gärtnerstraße, im Schatten der Kirche am Roland. Er führt seine Bäckerei bereits in vierter Generation. 1903 hatte sein Urgroßvater das Geschäft übernommen. Seit dem ging im Haus der Ofen nicht mehr aus.  Ich habe die Zeichen der Zeit rechtzeitig erkannt.“ 

 „Eine befreundete Heilpraktikerin sprach mich an, ob ich nicht auch Brot ohne den Einsatz von Hefe herstellen könne. Da hat es bei mir ‚Klick‘ gemacht“, erzählt er von seiner ersten Begegnung mit hefefreien Broten. „Ich habe ein bisschen rumexperimentiert und an neuen Rezepten gebastelt“, so der stille Wedeler, dem das Herumtüfteln irgendwie im Blut liegt. Bei seiner Suche nach neuen Möglichkeiten stieß er auf die Teigherstellung mit Backferment.

Viele Menschen vertragen keine Hefe in Lebensmitteln. Backhefeallergien und Histamin-Unverträglichkeit sind relativ verbreitet. Für diesen Personenkreis sind Backprodukte, in denen die für den Backvorgang nötige Fermentation (Gärung des Getreides) durch Honig vorangetrieben wurde eine echte Alternative. Die Verwendung von Honig hat beim Brotbacken eine lange Tradition. Schon im Mittelalter und bei den alten Persern wurden Brote mit Honig, Salz und Öl hergestellt. So gesehen ist Honig eines der ältesten Gärungsmittel der Welt. 

Sauerteige werden beim Brotbacken grundsätzlich für bessere Verdaulichkeit, Aroma, Geschmack, Haltbarkeit und Schnitt der Backwaren verwendet. Ebenso werden damit die ernährungsphysiologischen Eigenschaften verbessert. Durch den Verzicht von Backhefe und den Einsatz von Steinmetz-Roggenmehl und -schrot wird das Brot zu einem Produkt, das auch Menschen mit Allergien gegen Hefe oder Histamin-Unverträglichkeit essen können. „Ich will einfach nur gutes und gesundes Brot backen“, sagt der Natur-Bäcker. Und das wissen immer mehr seiner Kunden zu schätzen.

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